sabato 23 gennaio 2010

"Torta al vino rosso"


ingredienti:
-4 uova;
-150gr. di farina "00";
-300gr. di zucchero semolato;
-200gr. di burro;
-60gr di cacao amaro;
-100gr di vino rosso;
-1 bustina di lievito.

procedimento:

mettere nel bimby lo zucchero, il burro, il cacao e il vino: 7 min 50° vel. 3. Tenere da parte un misurino e mezzo di questa crema e aggiungere nel boccale farina e uova: 1 min ve. 5. Aggiungere il lievito: 20 sec vel. 5. Versare in una teglia imburrata e infarinata e mettere in forno preriscaldato a 160° per 30 min + 10 min in forno spento. Sformare la torta, bucherellarla con uno stuzzicadenti e ricoprirla con la crema al vino messa da parte.
P.S.: è facile farla anche senza bimby. La quantità di crema da tenere da parte è circa 1/2 bicchiere (quello della nutella).

Oggi ho optato per questa torta, perchè è facile, veloce e il risultato è garantito!
Stasera siamo ospiti a casa di amici....speriamo bene!
...buon week-end!

lunedì 4 gennaio 2010

"Torta pasticciotto"




Questa torta l'ho trovata sul blog di "blunotte"... la stavo cercando da tempo, perchè avevo assaggiato il "pasticciotto mignon" tempo fa, e volevo assolutamente avere la ricetta originale.... ho letto su qualche rivista che sono dei dolci tipici di Lecce, e che lì c'è una pasticceria famosa, che li fa divinamente...prima o poi ci andrò!
ingredienti per la frolla:
-250gr di farina "00";
-50gr di fecola di patate;
-150gr di zucchero semolato;
-150gr di burro;
-3 tuorli.
per la crema:
-500ml di latte;
-120gr di zucchero;
-70gr di farina "00";
-3 tuorli.
-marmellata di amarene o amarene sciroppate;
-albume;
-zuccehero a velo.
Fare la frolla e metterla in frigo per 1/2 circa.
In una terrina, battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, mescolare bene ed infine aggiungere a filo il latte; una volta che il composto si è ben amalgamato, versare il tutto in un pentolino e porre su fuoco a fiamma lenta, mescolare di continuo fino a quando non si addensa, togliere dal fuoco e lasciare da parte.

Imburrare e infarinare uno stampo grande (o tanti stampini a forma di barchetta), stendere la frolla sottile, rivestire la teglia, versare la crema, aggiungere la marmellata o le amarene (io ho usato le amarene sciroppate e le ho mischiate alla crema), chiudere con un altro disco di frolla, bucherellare con una forchetta e, o spennellare l'albume per renderla lucida, oppure una volta cotta, fare una spolverata di zucchero a velo.
Da questa ricetta a me sono uscite una torta grande e una più piccola...

questa qui sotto è quella più piccola...





"Dolcetti nocciola e cacao"





Questi simpatici dolcetti possono paragonarsi a "i brutti ma buoni", infatti più o meno gli ingredienti sono quelli, solo che a questi viene aggiunto il cacao amaro. La ricetta me l'ha passata mia suocera che li ha visti fare su sky a Valentina Gigli.

ingredienti:

-2 albumi;
-2/3 cucchiai di cacao amaro;
-150gr. di zucchero;
-150gr. di nocciole;

procedimento:

tritare le nocciole e mettere da parte. Montare a neve gli albumi, aggiungere lo zucchero, il cacao, le nocciole, amalgamare il tutto e versare in un pentolino. Mettere sul fuoco continuando a mescolare; quando il composto inizia a staccarsi dalle pareti del pentolino è pronto; togliere dal fuoco, e aiutandosi con due cucchiai bisogna formare delle palline non regolari; poggiarle su carta da forno e infornare a 180° per 20/25 minuti.

Per renderli più carini e presentabili, ho optato per i pirottini....un unico inconveniente....quando si sono raffreddati non volevano staccarsi dalle formine di carta... ;-P

...forse li avrò fatti cuocere più del dovuto!

comunque sono buonissimi....buona degustazione!!!!






"Il pandoro farcito"



....è stato "l'unico dolce" che ho potuto fare per il giorno di capodanno...peccato!, avrei voluto fare un sacco di cose buone...vabbè...devo dire che però la crema alla vaniglia è stata davvero apprezzata, da grandi e piccini!

ingredienti:

-1 pandoro;

-per la crema alla vaniglia:

-1lt. di latte altaqualità;

-6 tuorli;

-10 cucchiai di zucchero;

-8 cucchiai di farina "00";

-1 bacello di vaniglia

-250gr di panna da montare;

procedimento:

mettere il latte con il bacello di vaniglia in un pentolino, portare quasi a bollore, spegnere e lasciare in infusione per circa 30 minuti.

Battere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata, mescolare bene; versare a filo il latte filtrato, mettere il composto in un pentolino e riporre sul fuoco. Prima del bollore, togliere dal fuoco e versare la crema in una ciotola (per non far creare quella "fastidiosa patina", io metto la pellicola trasparente a diretto contatto con la crema), lasciar raffreddare.

Montare la panna , aggiungerla alla crema e mettere in frigo.

Ora prendiamo il pandoro e tagliamolo a strati....partendo dall'ultimo, farciamo con la crema ogni strato, come ho fatto io, oppure si può farcire uno si e l'altro no, come dei tramezzini per intenderci! Mettere ogni fetta, al contrario di quella precedente, in questo modo fà l'effetto di un albero di natale. Poi, ho usato le amarene sciroppate come "palline", e il frutto della passione come puntale.....

spero di essere chiara...ma delle volte non mi capisco nemmeno io!!! ;-P




Baci, baci...

"Il pranzo di Natale chez moi!"


Questanno Natale è stato organizzato in tavernetta da noi....
ormai i nonni risentono un dell'età che avanza, e quindi abbiamo deciso di preparare tutto io e mamma per Natale con la famiglia del mio papi, e per il capodanno con la famiglia della mia mami!
Qui si può vedere il tavolo dei dolci (anche se quando ho fatto la foto non era ancora addobbato a dovere!!!)....
tra i dolci spicca la mia adorata "casetta di pandispezie"...
per natale ho preparato la "Torta panna e nutella", che ho già postato qualche tempo fa, decorata con del cioccolato fondente fuso, dei cuoricini di zucchero rossi, dei fiocchetti di panna e del nastro di raso rosso; poi, ho fatto la "Linzer torte di Valentina Gigli", che è davvero molto buona e ha riscosso un gran successo....

"Linzertorte"
ingredienti: -150gr di burro leggermente salato; -90gr di zucchero semolato extrafine; -20 gr di fecola di patate; -2 uova; -100ml latte intero alta qualità; -350gr di biscotti frollini al cioccolato; -150gr di farina di nocciole(nocciole tritate nel mixer); -75gr di farina oo; -1/2 bustina di lievito per dolci; -1 pizzico di semi di vaniglia (1/2 bustina di vanillina); -1 pizzico di cannella(io non la metto); -100gr di confettura di lamponi(io uso 1 barattolo da 350gr di confettura di ciliege).

procedimento: raccogliete in una terrina il burro morbido, lo zucchero e la fecola e sbattete il tutto con un frollino elettrico per qualche minuto. Unite un pò alla volta le uova, leggermente sbattute con una forchetta e il latte, quindi mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Tritare i biscotti fino a ridurli quasi in polvere e uniteli all'impasto. Aggiungete la farina "00", la farina di nocciole, il lievito, la vaniglia e la cannella e mescolate bene il tutto mescolando con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate uno stampo per crostate da 24cm. Versate l'impasto in un sac-à-poche e rivestite lo stampo formando una spirale che parte dal centro dello stampo e si allarga fino ai bordi(io ho fatto il contrario). Sul bordo esterno(quello che poggia ai lati della teglia) ripassateci un paio di volte, in modo da renderlo più alto rispetto al centro della torta. Quindi, utilizzando sempre un sac-à-poche(magari quelli usa e getta), distribuite sul fondo, allo stesso modo, la confettura di lamponi. Con l'impasto rimasto formate sulla torta, delle strisce parallele fra loro. Quindi fate la stessa cosa nell'altro verso fino a formare una scacchiera. E' importante che le strisce tocchino il bordo della torta. Mettete il dolce in forno preriscaldato a 170° per circa 40-45 minuti, poi sformatelo e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

poi, abbiamo fatto le "mandorle atterrate", le nocciole alla gianduja, le mandorle sgusciate alla gianduja...le mie zie hanno portato i profiterol al cioccolato bianco e al cioccolato nero, e naturalmente sulla tavola dei dolci di veraci pugliesi non potevano mancare le famose "cartellate"!

In queste foto si vedono solo quelle al miele, ma c'erano anche quelle con il vino cotto!
Qui sotto si vede la tavola addobbata a gran festa!...
...ho creato personalmente i fermatovaglioli, anche se non si vedono in queste foto, i cestini di pane; ne ho fatti tre, uno diverso dall'altro, e se avessi avuto più tempo avrei sicuramente fatto tante altre cose!



Questi sono gli alberelli di tramezzini che ho copiato a Valentina Gigli:
con dei tagliapasta a forma di stella in varie misure, bisogna ritagliare il pane da tramezzini, facendo per ogni misura due coppie di stelle e in mezzo, nella ricetta originale bisognava mettere il patè di fegatini, io invece li ho farciti con della mousse di tonno, fatta da me con il bimby; una volta create le varie stelle, bisogna metterle una su l'altra, poi va inserito uno stecchino per mantenerli tutti uniti ed infine si taglia il frutto a forma di stella e si inserisce all'estremità dello stecchino...



Qui sotto, invece, ci sono i cestini di pane...
per crearli bisogna ordinare dal panettiere di fiducia delle pagnotte da 1 kg.(o anche più grandi), più gonfie del normale e senza taglio sulla calotta; bisogna munirsi di un coltello, pistola per colla a caldo, merletti, fiori , nastrini ecc. procedimento: tagliare la calotta, e scavare l'interno della pagnotta per creare un cestino-contenitore, poi con l'aiuto della colla a caldo decorare a piacere!
In queste foto si riescono a vedere anche i calici dell'aperitivo....ho fatto l'effetto "brina" : ho spremuto in un piatto del succo d'arancia (o limone) e in un altro piatto o messo dello zucchero semolato; il calice l'ho messo prima nel succo e poi nello zucchero...et voilà l'effetto brina è riuscito a meraviglia! Per l'aperitivo ho preso una capace ciotola e ho versato 1 lt. di spumante, 2 lt. di coctail sanpellegrino e ho tagliato 1 arancia (con la buccia) a fette spesse e le ho immerse nella miscela coctail-spumante, e l'ho lasciata in frigo.



Menù di Natale:

-Aperitivo alle arance;
-Alberelli di tramezzini;
-Mousse di tonno di "Mariolina" con granetti;
-Ritz con patè di carciofi e patè di olive;
-Mise en place di salumi locali;

-Nidi di rondine ricotta e spinaci al forno;
-Cannelloni di zia Angela;
-Troccoli al sugo;

-Polpettone con patate di zia Rosaria;
-Cotolette alla milanese;

-Insalata verde

-Frutta

-Dolci a volontà

"Torta con ganache... per la vigilia di Natale"



In questi giorni di feste natalizie, mi sono divertita in cucina...e non solo...
ho fatto un sacco di cose, che piano piano sto postando, per poi ricordarmi negi anni a venire...
la vigilia di Natale siamo stati a casa di mia nonna, dove per tradizione, si aprono i regali in compagnia di Babbo Natale...solo che questanno ci ha fatto un bel bidone...non si è presentato!
Comunque i regali ce li siamo scambiati lo stesso e alla faccia sua ci siamo gustati questa fantastica torta...
ingredienti:
-100gr di farina "00";
-150gr di zucchero semolato;
-3 uova;
-100gr di burro;
-10gr di cioccolato fondente.
per la ganache:
-100gr di cioccolato fondente;
-100gr di cioccolato al latte;
-200gr di panna.

La teglia da usare è quella per crostate con il fondo leggermente sollevato

procedimento:
sciogliere il burro con i 10gr di cioccolato fondente; nel frattempo lavorare con il frullino elettrico le uova, aggiungere lo zucchero, la farina setacciata ed infine il burro sciolto, mescolare bene, versare nella teglia imburrata e infarinata, e infornare a 200° per 20 minuti.
Una volta che abbiamo sformato il dolce, sciogliere a fuoco lento il cioccolato fondente, il cioccolato al latte e la panna; quando il composto diventa omogeneo, versare nell'incavo della torta e mettere in frigo per almeno qualche ora.
Togliere dal frigo una 1/2 prima di servire.
Le mie foto (come sempre), non rendono giustizia!




Ho fatto un figurone...è davvero molto buona!