venerdì 26 marzo 2010

"...le Squarcelle a catena di montaggio!"


Eccomi nuovamente qui con altre squarcelle!
In questi giorni come ho un attimo di tempo cerco di farle...
l'impasto della base l'ho cambiato; questo che ho utilizzato adesso risulta molto più morbido...devo dire che è molto buono!



Impasto per Squarcelle più morbide:
in una ciotola versate 1 kg. di farina 00, 400gr. di zucchero semolato e mischiate; poi, aggiungete 8 uova leggermente sbattute, lavorate ben bene l'impasto e aggiungete 200 gr. di olio "evo" oppure burro, fatelo assorbire al composto e aggiungete 2 bustine di vanillina, 10 gr. di ammoniaca sciolta in un goccio di latte tiepido, ed infine 2 bustine di lievito bertolini.
Quando si forma una "palla" continuate a lavorare il composto sulla spianatoia e prendendo l'impasto un po' per volta, formate le squarcelle a vostro piacimento!



N.B.: ho provato a rifarle qualche giorno fa', e ho messo al posto dell'olio 250gr di margarina, ed invece di fare le varie forme (quindi usare tanta farina per lavorare l'impasto!) ho provato a mettere il composto, che risulta molto molle e quindi difficile da lavorare, nella sacca da pasticcere e ho formato tante piccole squarcelline...davvero carine! Per il naspro, invece, vi dico che ho provato a farlo in un altro modo e mi è piaciuto: mettere 1 kg. di zucchero e 280 gr di acqua in una pentola mescolare a crudo e mettere su fiamma moderata; quando lo zucchero si sarà sciolto, inizierà a formarsi una schiuma (questa volta non l'ho tolta) dopo un pò la schiuma inizierà ad aprirsi e bisogna contare 2 min e 1/2 - 3 min.e spegnere; lo sciroppo si deve vedere un pò giallo! Versare in una ciotola di vetro e far raffreddare. Quando il composto è tiepido si deve lavorare con le fruste elettriche, aggiungendo qualche goccia di succo di limone e poi procedere come ho spiegato l'altra volta!

Bacioni

mercoledì 24 marzo 2010

" Vi presento le mie Squarcelle decorate..."









che bello...quest'anno sono riuscita finalmente a provare a fare le Squarcelle!

Per chi non è pugliese, le squarcelle sono dei dolci tipici della nostra zona che si preparano per Pasqua...si possono fare in svariati modi: le classiche sono base biscotto e colatura di "naspro" che si può fare sia "a crudo", tipo la glassa da decorazione per intenderci, con albume zucchero e limone, oppure "cotto", con zucchero acqua e limone; c'è il tipo con base pandispagna farcito con marmellata di amarene o nutella e con la colatutra di "naspro", però qui si usa esclusivamente quello che si cuoce! ;-P

Vabbè! siccome non sono molto brava con le parole vado direttamente a spiegare il procedimento:
ingredienti per il biscotto:
-1kg. di farina "00";
-400gr. di zucchero semolato;
-6 uova medie;
-200gr. olio evo / burro; (io ho usato l'olio)
-1 bustina di ammoniaca sciolta in un goccio di latte.
per il naspro:
-1 kg. di zucchero semolato;
-250gr. di acqua;
-il succo di 1/2 limone filtrato.
In una capiente ciotola mescolare la farina con lo zucchero e formare la classica fontana; sbattere leggermente le uova in un piatto e aggiungere al composto; iniziare ad impastare, aggiungere l'olio, l'ammoniaca sciolta nel latte e dopo che si è formata una palla, lavorare bene l'impasto su una spianatoia. Prendere un pò di impasto alla volta e formare dei taralli con una croce centrale, oppure preparare delle sagome di cartoncino (come ho fatto io) a forma di animaletti, campane o come più vi piace, basta che lo spessore sia più o meno di 1/2 cm o al massimo di 1 cm.
Mettere sulla placca del forno la carta oleata e iniziare ad infornare un pò per volta i biscotti a 180° per 15 min. o al max 20 min. forno statico al centro.

Il naspro: quanti modi ci sono per poterlo fare, e quanto è faticoso farlo! Il modo migliore per una buona riuscita è quello di lavorarlo un pò per volta sul marmo con due spatole...ma questo modo lo proverò quando avrò un pò di tempo in più , nel frattempo vi spiego come l'ho fatto io:

ho preso una pentola e ci ho versato lo zucchero l'acqua e il succo di limone, ho mescolato e l'ho messa sul fuoco . Ad un certo punto si formerà una schiuma, che si deve togliere, e nel frattempo si inizieranno a vedere le prime bolle, bisogna contare 3 min. dopodichè si deve spegnere e bisogna versare il liquido in una ciotola di vetro. Far freddare. Montare per tanto, tanto tempo con delle fruste elettriche; è pronto quando risulterà difficilisimo da lavorare.
Per formare le squarcelle bisogna prendere il naspro e scioglierlo leggermente a bagnomaria (giusto la consistenza per guarnire i biscotti, nè troppo liquido, nè troppo pastoso!) versarlo sulle basi, aspettare un pò e iniziare con la decorazione...

ah, dimenticavo bisogna munirsi di molta pazienza e un sacco di fantasia! :-D

N.B.: tra qualche giorno posterò l'altra ricetta che sto' provando a fare...
Baci

martedì 9 marzo 2010

...gli "inaspettati" 27 anni!



Ebbene si, venerdì 05 marzo 2010 ho compiuto 27 anni...mammamia!!! Si cresce troppo in fretta ragazzi! Questa è la torta che mi ha fatto la mia dolcissima nonna Gigietta; fidatevi era davvero molto buona!
Poi, siccome nella mia famiglia con i dolci si abbonda sempre, zia Rosi ha portato anche la Torta Mimosa, altrettanto buona, solo che però la foto non sono riuscita a caricarla sul PC...strano :-(
Auguro a tutti una famiglia come la mia!