che bello...quest'anno sono riuscita finalmente a provare a fare le Squarcelle!
Per chi non è pugliese, le squarcelle sono dei dolci tipici della nostra zona che si preparano per Pasqua...si possono fare in svariati modi: le classiche sono base biscotto e colatura di "naspro" che si può fare sia "a crudo", tipo la glassa da decorazione per intenderci, con albume zucchero e limone, oppure "cotto", con zucchero acqua e limone; c'è il tipo con base pandispagna farcito con marmellata di amarene o nutella e con la colatutra di "naspro", però qui si usa esclusivamente quello che si cuoce! ;-P
Vabbè! siccome non sono molto brava con le parole vado direttamente a spiegare il procedimento:
ingredienti per il biscotto:
-1kg. di farina "00";
-400gr. di zucchero semolato;
-6 uova medie;
-200gr. olio evo / burro; (io ho usato l'olio)
-1 bustina di ammoniaca sciolta in un goccio di latte.
per il naspro:
-1 kg. di zucchero semolato;
-250gr. di acqua;
-il succo di 1/2 limone filtrato.
In una capiente ciotola mescolare la farina con lo zucchero e formare la classica fontana; sbattere leggermente le uova in un piatto e aggiungere al composto; iniziare ad impastare, aggiungere l'olio, l'ammoniaca sciolta nel latte e dopo che si è formata una palla, lavorare bene l'impasto su una spianatoia. Prendere un pò di impasto alla volta e formare dei taralli con una croce centrale, oppure preparare delle sagome di cartoncino (come ho fatto io) a forma di animaletti, campane o come più vi piace, basta che lo spessore sia più o meno di 1/2 cm o al massimo di 1 cm.
Mettere sulla placca del forno la carta oleata e iniziare ad infornare un pò per volta i biscotti a 180° per 15 min. o al max 20 min. forno statico al centro.
Il naspro: quanti modi ci sono per poterlo fare, e quanto è faticoso farlo! Il modo migliore per una buona riuscita è quello di lavorarlo un pò per volta sul marmo con due spatole...ma questo modo lo proverò quando avrò un pò di tempo in più , nel frattempo vi spiego come l'ho fatto io:
ho preso una pentola e ci ho versato lo zucchero l'acqua e il succo di limone, ho mescolato e l'ho messa sul fuoco . Ad un certo punto si formerà una schiuma, che si deve togliere, e nel frattempo si inizieranno a vedere le prime bolle, bisogna contare 3 min. dopodichè si deve spegnere e bisogna versare il liquido in una ciotola di vetro. Far freddare. Montare per tanto, tanto tempo con delle fruste elettriche; è pronto quando risulterà difficilisimo da lavorare.
Per formare le squarcelle bisogna prendere il naspro e scioglierlo leggermente a bagnomaria (giusto la consistenza per guarnire i biscotti, nè troppo liquido, nè troppo pastoso!) versarlo sulle basi, aspettare un pò e iniziare con la decorazione...
ah, dimenticavo bisogna munirsi di molta pazienza e un sacco di fantasia! :-D
N.B.: tra qualche giorno posterò l'altra ricetta che sto' provando a fare...
Baci
