mercoledì 30 settembre 2009

"La casetta di pan di spezie"























ingredienti per il pan di spezie:
- 3 gr di anice stellato;
- 250 gr burro;
- 20 gr di cacao amaro in polvere;
- 8 gr di cannella;
- 3 gr di cardamomo in polvere;
- 4 gr di chiodi di garofalo in polvere;
- 1 kg di farina di segale (oppure "00");
- 16 gr di lievito chimico in polvere(1 bustina);
- 500 gr di miele;
- 3 gr noce moscata in polvere;
- 1 pizzico di sale;
- 2 uova + 1 tuorlo;
- 8 gr di zenzero in polvere;
- 250 gr di zucchero;

ingredienti per la glassa:
- cacao amaro in polvere q.b.(per il colore marrone);
- coloranti alimentari (verde e rosso);
- 100 gr albumi (circa 3 albumi);
- 600 gr di zucchero a velo;

ingredienti per decorare a piacere

per le sagome in cartoncino:
- facciata e retro una sagoma che abbia come base 20cm, altezza laterale 15cm, altezza al centro( dalla base alla punta del tetto) 23cm, lunghezza trasversale(dal centro del tetto al lato della facciata) 13cm;
- le due pareti laterali disegnare un rettangolo di 24 cm di base per 15cm di altezza;
- per il tetto( due sagome identiche), disegnate un rettangolo di 24cm di base per 14cm di altezza.
Disegnate anche le finestre, la porta, un eventuale staccionata, un'abete delle dimensioni e forme che volete; ritagliare tutte le sagome di cartoncino.

procedimento:
fate sciogliere a fuoco lento in un tegame il burro, lo zucchero, il miele e le spezie; mescolando, fate sciogliere completamente lo zucchero, poi aggiungete il cacao amaro e fate raffreddare; unite le uova mescolando per amalgamarle al resto degli ingredienti.
In una ciotola capiente, ponete la farina mischiata e setacciata con il lievito, il sale e aggiungete il composto raffreddato: impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo in frigo 3-4 ore(io l'ho preparato la sera prima).
Accendete il forno a 180°. Prendete l'impasto, e un pò alla volta stendetelo su una spianatoia infarinata, formando una sfoglia di 1/2 cm di spessore e poggiando le sagome di cartoncino sul panetto, ritagliatele con un coltello liscio ( tranne le porte e le finestre) e mettetele su una placca da forno foderata con della carta. Infornare le sagome nel forno caldo per circa 15 min(io le ho tenute un pò meno). Una volta sfornate, se le sagome non hanno mantenuto le loro proporzioni, appena tiepide, potete rifilarle con un coltello; poggiate le sagome della porta e delle finestre, e intagliate delicatamente, poi, una volta freddo si staccheranno con facilità. Con un tagliapasta a forma di cuore, creare una "finestrella"in alto sulla facciata della casetta.
Per il tetto ci vuole un tagliapasta circolare del diametro di 3 cm, e premendolo con delicatezza sulle due sagome rettangolari, lasciate impressi (senza tagliare!) dei semicerchi, che rappresenterranno le tegole che andrete dopo a decorare con la glassa. Lasciare raffreddare.
Preparare la glassa montando a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale: aggiungendo un cucchiaio alla volta di zucchero a velo setacciato. Alla fine otterrete una crema densa, liscia ma scorrevole, che poi dividerete nei vari contenitori per colorarla.
-1 cucchiaio di glassa per il verde (finestre e abete);-2 cucchiai per il rosso (tetto);-1 cucchiaio con il cacao amaro (finestre, facciate e albero); il resto bianco per saldare i pezzi fra loro e creare la neve. Ora aiutatevi con diverse tasche da pasticcere, con vari beccucci, per decorare e assemblare i pezzi della casetta. Iniziate a decorare le tegole, poi staccate le sagome delle finestre e della porta. Con la colla di pesce a fogli, formate i vetri delle finestre che incollerete con la glassa all'interno. Una volta asciugata la glassa (4/5 ore), potete assemblare i pezzi con "il nostro collante", formando un cordone alle estremità delle 4 sagome portanti e incollandoli fra loro (io mi sono aiutata con vari oggetti per tenerli ben fermi fra loro, altrimenti cadono), naturalmente poggiandoli su un vassoio piuttosto grande. Lo stesso va fatto per il tetto, abbondando con la glassa, soprattutto al centro. Ora che la casetta è stata realizzata, bisogna decorarla con un pizzico di fantasia e molta pazienza!
Questa ricetta io l'ho trovata su "Giallo zafferano", e l'ho fatta a natale scorso, purtroppo per mancanza di tempo non la completai del tutto, ma comunque ebbe un successone ugualmente!