"Carciofini sotto olio"

Questa è la ricetta di mia suocera, che è una maga dei sotto oli (si scrive cosi?!)...

ingredienti:

- n° 500 carciofini;
-5 lt. di vino bianco;
-3 lt. di aceto di vino;
-sale q.b.;
-olio evo;
-aglio;
-prezzemolo;
-origano.

Procedimento:

riempire una ciotola (io ho usato una enorme bacinella!) di acqua e tanto succo di limone, pulire i carciofi da tutte le foglie esterne, lasciare solo il "cuore", e versarli nella ciotola, altrimenti si anneriscono!

Mettere a bollire in una pentola, il vino, l'aceto e il sale (bisogna regolarsi in base alla pentola che si usa, io peresempio, ho fatto una "quantità industriale" di carciofini, e quindi ho usato un pentolone e ho messo 2 manciate e 1/2 di sale per queste dosi esagerate, ma si possono dimezzare e adeguare in base alle proprie esigenze! ;-P ), una volta raggiunto il bollore, versare i carciofini e far cuocere (sempre regolandosi in base alle dosi usate) per circa una mezzora; mi raccomando (come dice mia suocera), per almeno i primi 10 min. far cuocere senza coperchio, poi, una volta che i carciofini sono diventati bianchi, volendo si può mettere. Per regolarvi se i carciofini sono pronti per essere "scolati", fate la prova forchetta: non devono essere nè troppo duri, e nemmeno troppo cotti, perchè, poi, nell'olio comunque si ammorbidiscono ancora un po'! Toglierli dalla pentola e farli asciugare e raffreddare in uno scolapasta, o come abbiamo fatto noi, in una cesta con i buchi.

Inizia la fase "dell'imbarattolamento": prendere un barattolo per volta (io consiglio dei barattoli da 1/2 kg. a bocca larga), e versare un po' di olio, mettere i carciofini, uno alla volta, con la parte dura (la base del carciofo per intenderci) rivolta verso l'alto ( mi raccomando incastrandoli bene), formare i vari strati, e condire ogni strato con il prezzemolo, l'aglio, un pizzico di sale, l'origano e aggiungere l'olio che serve fino a coprirli bene; quando si è arrivati all'ultimo strato, premere per far salire l'olio e non far formare l'aria all'interno del barattolo, chiudere con gli appositi tappi, e se è il caso metterli in una pentola con dell'acqua a far bollire...noi non l'abbiamo fatto, perchè non li dobbiamo conservare per tanto tempo, ma al contrario è meglio se lo si fà.

Provare per credere!

Bacioni